見極め
おはようございます。 【西表 島菓子工房】です。
しばらく続いた、はっきりしないお天気も、
今日はすっきり、さわやかです。
窓全開できもちいい～～！！
・・・・相変わらず、発電機の音はうるさいですが
お誕生日ケーキを、ご予約通りお渡し出来て
ちょっと気の抜けた感じの朝です。
ふつうは時間差をつけながらしていく仕込を、
一度にまとめてしまったので、ちょっと焦りました。
お気楽に いちごのカプチーノ風 なんて書きましたが・・・・
コンフィチュールの仕込って、けっこう神経を使うんですよね。
・・・・と、ケーキのお師匠さんに教えていただきました。
果物に砂糖を入れて、適当に煮詰めたら出来上がり～
と思っていたのですが・・・・見極めが難しい仕込です。
砂糖をまぶして水分が出てから火にかけてしばらくたつと・・・・
果物から色素が出て、白っぽくなった状態がこれ↑。
そうそう、アク取りのことはお世話になった料理人の方で、
料理を科学的に理解してお仕事をされている方にアドバイスを頂きました。
果物のアクは、肉などから出るアクと違って、
色素や味を含んでいるので、必要以上に取らない方がいいのだとか・・・・。
この辺りは、まだ迷いながらのコンフィチュール作りなのです。
そして、いったん果物から抜け出た色素が、
再び果肉の中に戻った瞬間が、そのタイミング・・・・。
分かりにくいですね～。
本人、まだ模索中です（笑）
しばらく続いた、はっきりしないお天気も、
今日はすっきり、さわやかです。
窓全開できもちいい～～！！
・・・・相変わらず、発電機の音はうるさいですが
お誕生日ケーキを、ご予約通りお渡し出来て
ちょっと気の抜けた感じの朝です。
ふつうは時間差をつけながらしていく仕込を、
一度にまとめてしまったので、ちょっと焦りました。
お気楽に いちごのカプチーノ風 なんて書きましたが・・・・
コンフィチュールの仕込って、けっこう神経を使うんですよね。
・・・・と、ケーキのお師匠さんに教えていただきました。
果物に砂糖を入れて、適当に煮詰めたら出来上がり～
と思っていたのですが・・・・見極めが難しい仕込です。
砂糖をまぶして水分が出てから火にかけてしばらくたつと・・・・
果物から色素が出て、白っぽくなった状態がこれ↑。
そうそう、アク取りのことはお世話になった料理人の方で、
料理を科学的に理解してお仕事をされている方にアドバイスを頂きました。
果物のアクは、肉などから出るアクと違って、
色素や味を含んでいるので、必要以上に取らない方がいいのだとか・・・・。
この辺りは、まだ迷いながらのコンフィチュール作りなのです。
そして、いったん果物から抜け出た色素が、
再び果肉の中に戻った瞬間が、そのタイミング・・・・。
分かりにくいですね～。
本人、まだ模索中です（笑）
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