ケーキはおやすみですが・・・。
こんにちは。 【 八重山 島菓子 研究所 】です。
◆お忙しい方用のまとめ◆
本日１１月２８日（木）はケーキ販売をお休みしています。
◆お時間がある方は続きもどうぞ◆
シュトーレン・タルトタタンのお話です
事前にご案内の通り、
本日は朝からシュトーレンに取り掛かっていました。
ようやく作業の一息つけるタイミングが、
オープン直前の時間になりました。
オープン前に来ていただいたお客様、
かなりテンパっていて大変失礼いたしました。
休憩がてらPCに向かっています！！
年に一度の仕込みなので、
いつも記録に残そうと思うのですが、
ようやく写真がとれたのが発酵から上がったタイミング。むき
ちょうどタルト・タタン用のリンゴの皮むきも終了。
仕上がりは真っ白なシュトーレン。
なのですが、焼き上がりの目標は、
・・・・私だけかもしれませんが（笑）
揚げパンのようなこんがりきつね色オーバーな感じ。
焼いているタイミングで、
鍋を使ったリンゴの火入れも良い感じに上がってくれました。
今日はタルト・タタンの仕込みの一日目。
オーブンの空き具合にもよるのですが、
２～３日かけてノンビリ仕込んでいるのですよ。
ショーケースの中で一番お高いタルト・タタン。
見た目も地味なのでお買い上げいただけるのか、
心配していましたが、
一番お買い求めいただいている気がします。
決してお安くはないのですが、
それでもお値打ち感をわかって頂けるお客様たち。
シュトーレンのドライフルーツ同様に、
育てていくケーキを育てる時間を楽しめる今の自分の感覚。
もしかしたら、白保村に移転したおかげもある気がします。
何よりそんなお菓子に共感していただける、
お客様が移転先のお店にも足をお運び頂いていること。
感謝、かんしゃです。
シュトーレンが焼きあがってオーブンが空くので、
タルト・タタンのリンゴさんたちは只今、オーブン中です。
シュトーレンに話が戻ります。
左手にチラッと写っていますが、
焼きあがったシュトーレンは熱いうちに、
発酵バターで沐浴をして、
グラニュー糖で砂浴びをするのです
・・・・作り方は人それぞれです。。。。
こんな感じ。
で、只今完全に冷めるのを待ちながらのコーヒータイム。
完全に冷めたタイミングで、
粉糖で仕上げのお化粧をして完成です。
カロリーを考えたら手を出しにくいシュトーレン。
ですが、揚げパンのように一本丸ごとを、
一度に頂くお菓子ではないのです。
薄～くスライスして、クリスマスまでの時間を楽しむお菓子。
時間をかけて焼き上げたお菓子を、
時間をかけて召し上がっていただけると嬉しいです。
すでに長くなってしまったので、
まだまだ書きたいこともあるのですが、
今日のところはこのくらいでやめましょうね。
休憩が長すぎてもいけないですしね！！
まとめ。
今日はケーキの販売はありませんが、
お店の中はとっても良い香りですよ～
◆お忙しい方用のまとめ◆
本日１１月２８日（木）はケーキ販売をお休みしています。
◆お時間がある方は続きもどうぞ◆
シュトーレン・タルトタタンのお話です
事前にご案内の通り、
本日は朝からシュトーレンに取り掛かっていました。
ようやく作業の一息つけるタイミングが、
オープン直前の時間になりました。
オープン前に来ていただいたお客様、
かなりテンパっていて大変失礼いたしました。
休憩がてらPCに向かっています！！
年に一度の仕込みなので、
いつも記録に残そうと思うのですが、
ようやく写真がとれたのが発酵から上がったタイミング。むき
ちょうどタルト・タタン用のリンゴの皮むきも終了。
仕上がりは真っ白なシュトーレン。
なのですが、焼き上がりの目標は、
・・・・私だけかもしれませんが（笑）
揚げパンのようなこんがりきつね色オーバーな感じ。
焼いているタイミングで、
鍋を使ったリンゴの火入れも良い感じに上がってくれました。
今日はタルト・タタンの仕込みの一日目。
オーブンの空き具合にもよるのですが、
２～３日かけてノンビリ仕込んでいるのですよ。
ショーケースの中で一番お高いタルト・タタン。
見た目も地味なのでお買い上げいただけるのか、
心配していましたが、
一番お買い求めいただいている気がします。
決してお安くはないのですが、
それでもお値打ち感をわかって頂けるお客様たち。
シュトーレンのドライフルーツ同様に、
育てていくケーキを育てる時間を楽しめる今の自分の感覚。
もしかしたら、白保村に移転したおかげもある気がします。
何よりそんなお菓子に共感していただける、
お客様が移転先のお店にも足をお運び頂いていること。
感謝、かんしゃです。
シュトーレンが焼きあがってオーブンが空くので、
タルト・タタンのリンゴさんたちは只今、オーブン中です。
シュトーレンに話が戻ります。
左手にチラッと写っていますが、
焼きあがったシュトーレンは熱いうちに、
発酵バターで沐浴をして、
グラニュー糖で砂浴びをするのです
・・・・作り方は人それぞれです。。。。
こんな感じ。
で、只今完全に冷めるのを待ちながらのコーヒータイム。
完全に冷めたタイミングで、
粉糖で仕上げのお化粧をして完成です。
カロリーを考えたら手を出しにくいシュトーレン。
ですが、揚げパンのように一本丸ごとを、
一度に頂くお菓子ではないのです。
薄～くスライスして、クリスマスまでの時間を楽しむお菓子。
時間をかけて焼き上げたお菓子を、
時間をかけて召し上がっていただけると嬉しいです。
すでに長くなってしまったので、
まだまだ書きたいこともあるのですが、
今日のところはこのくらいでやめましょうね。
休憩が長すぎてもいけないですしね！！
まとめ。
今日はケーキの販売はありませんが、
お店の中はとっても良い香りですよ～
※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
画像一覧 