ケーキはおやすみですが・・・。

こんにちは。 【 八重山 島菓子 研究所 】です。

◆お忙しい方用のまとめ◆
本日11月28日(木)はケーキ販売をお休みしています。

◆お時間がある方は続きもどうぞ◆
 シュトーレン・タルトタタンのお話ですキラキラ 

事前にご案内の通り、
本日は朝からシュトーレンに取り掛かっていました。
ようやく作業の一息つけるタイミングが、
オープン直前の時間になりました。

オープン前に来ていただいたお客様、
かなりテンパっていて大変失礼いたしました。

休憩がてらPCに向かっています!!

ケーキはおやすみですが・・・。

年に一度の仕込みなので、
いつも記録に残そうと思うのですが、
ようやく写真がとれたのが発酵から上がったタイミング。むき

ちょうどタルト・タタン用のリンゴの皮むきも終了。

ケーキはおやすみですが・・・。
仕上がりは真っ白なシュトーレン。
なのですが、焼き上がりの目標は、
・・・・私だけかもしれませんが(笑)
揚げパンのようなこんがりきつね色オーバーな感じ。

焼いているタイミングで、
鍋を使ったリンゴの火入れも良い感じに上がってくれました。

今日はタルト・タタンの仕込みの一日目。
オーブンの空き具合にもよるのですが、
2~3日かけてノンビリ仕込んでいるのですよ。

ショーケースの中で一番お高いタルト・タタン。
見た目も地味なのでお買い上げいただけるのか、
心配していましたが、
一番お買い求めいただいている気がします。

決してお安くはないのですが、
それでもお値打ち感をわかって頂けるお客様たち。
シュトーレンのドライフルーツ同様に、
育てていくケーキを育てる時間を楽しめる今の自分の感覚。
もしかしたら、白保村に移転したおかげもある気がします。
何よりそんなお菓子に共感していただける、
お客様が移転先のお店にも足をお運び頂いていること。
感謝、かんしゃです。

シュトーレンが焼きあがってオーブンが空くので、
タルト・タタンのリンゴさんたちは只今、オーブン中です。

シュトーレンに話が戻ります。
左手にチラッと写っていますが、
焼きあがったシュトーレンは熱いうちに、
発酵バターで沐浴をして、
グラニュー糖で砂浴びをするのですキョロキョロ
・・・・作り方は人それぞれです。。。。

ケーキはおやすみですが・・・。
こんな感じ。

で、只今完全に冷めるのを待ちながらのコーヒータイム。

完全に冷めたタイミングで、
粉糖で仕上げのお化粧をして完成です。

カロリーを考えたら手を出しにくいシュトーレン。
ですが、揚げパンのように一本丸ごとを、
一度に頂くお菓子ではないのです。
薄~くスライスして、クリスマスまでの時間を楽しむお菓子。

時間をかけて焼き上げたお菓子を、
時間をかけて召し上がっていただけると嬉しいです。

すでに長くなってしまったので、
まだまだ書きたいこともあるのですが、
今日のところはこのくらいでやめましょうね。
休憩が長すぎてもいけないですしね!!

まとめ。
今日はケーキの販売はありませんが、
お店の中はとっても良い香りですよ~ニコニコ







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