粒が決めて！！
こんにちは。 【西表 島菓子工房】です。
何だか春が来たようなポカポカ陽気が続いています。
例年の西表の冬といえば、
寒風吹きすさび、日本海のような荒れた海のイメージが強いのですが、
南国ムードたっぷりのふんわりやわらかい空気に包まれています。
そして、またまたスコーンを焼いてしまいました（笑）
今回は西表黒糖入りですよ～！！
・・・チョコチップではないので悪しからず・・・・
現在仕入れをしている西表の黒糖は、粒の状態。
アイスクリームなど水分の多い食材と合わせるときは、
黒糖の粒が自然に溶けてくれるのでそのまま使用します。
ただ、ケーキやクッキーの生地などに使用するときは、
粉末状にしていないと焼きあがった後、
”泣いた”状態になってしまいます。
ということで、仕入れた黒糖を用途に合わせて、
ふるいにかけて仕訳をしていく・・・・これがけっこう大変なんです！！
急なご注文の際に、
黒糖の粉を切らしていると泣きそうになってしまいます
なのですが、スコーンに黒糖の粒を加えてみると結構いけるんです。
メープルスコーンでも使った奥の手ですが・・・（笑）
ランダムに口に広がる濃厚な黒糖の味と香りが良いアクセントになります。
スコーンの紹介ばかりが続いていますが、
お初の黒糖味も手に取ってみて下さいね！！
何だか春が来たようなポカポカ陽気が続いています。
例年の西表の冬といえば、
寒風吹きすさび、日本海のような荒れた海のイメージが強いのですが、
南国ムードたっぷりのふんわりやわらかい空気に包まれています。
そして、またまたスコーンを焼いてしまいました（笑）
今回は西表黒糖入りですよ～！！
・・・チョコチップではないので悪しからず・・・・
現在仕入れをしている西表の黒糖は、粒の状態。
アイスクリームなど水分の多い食材と合わせるときは、
黒糖の粒が自然に溶けてくれるのでそのまま使用します。
ただ、ケーキやクッキーの生地などに使用するときは、
粉末状にしていないと焼きあがった後、
”泣いた”状態になってしまいます。
ということで、仕入れた黒糖を用途に合わせて、
ふるいにかけて仕訳をしていく・・・・これがけっこう大変なんです！！
急なご注文の際に、
黒糖の粉を切らしていると泣きそうになってしまいます
なのですが、スコーンに黒糖の粒を加えてみると結構いけるんです。
メープルスコーンでも使った奥の手ですが・・・（笑）
ランダムに口に広がる濃厚な黒糖の味と香りが良いアクセントになります。
スコーンの紹介ばかりが続いていますが、
お初の黒糖味も手に取ってみて下さいね！！
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