ふともも
こんばんは。 【西表 島菓子工房】です。
ただ今の時刻５月１１日午後７時ジャスト！！
ただ今、アイスクリームをフリーザーにかけ始めて１時間経過しています。
島菓子工房の主力選手の一つは、
西表・八重山素材の手作りアイスクリーム。
ただですね・・・・
使っている機械の性能はかり良いものなのですが、
何せ容量が小さいのです。
保健所の立会検査の時にも、
「・・・・これですか～～？？？」
と、同情の表情も浮かべながらの一言を頂きました。
ということで・・・・１回あたりの製造量が少なく・・・・
ということで・・・・１回あたりのインターバルが短いので・・・・
まるで陣痛のように・・・・・１０数分おきにカップづめの作業がめぐってきます。
しかも今日は、いろいろの仕込の都合で、
計算上は、今から１０時間の連続作業。
１０分おきのカップづめの陣痛タイムの合間のブログのアップです。
今日中にブログ完成できるでしょうか～～！！
少しずつ書き足していきます。
と言っている間に、ピーッ、ﾋﾟｰｯ・・・・と厨房から呼ぶ声が・・・・・
とりあえず行ってきます～。
戻りました（笑）。。。。
ところで今日の話題は西表の山の中に自生しているフトモモ。
みなさんは、フトモモってご存知ですか？
私にとっては初めての出会いです。
見た目とっても素朴な感じの果物ですね！！
島菓子工房のご近所さん、同じ白浜にある
チャーターボート＆ガイド 島道楽（しまどうらく） の船長さんよりいただきました。
・・・・まだツアーに参加したことないのでわかりませんが・・・・
船長さんのお人柄から察するに、
通好みの、大人な感じの・・・・
ディープな西表を堪能できる、そんなガイドさんではとお見受けしています。
このフトモモも、先日、
GWのお疲れ様もかねて、お家＝工房でパスタパーティーをしたのですが、
そのお礼に、ということでわざわざ届けていただいたのですよ！！
お人柄が察せられますよね。
ようやく本題に入れそうですが・・・・
頂いたフトモモの実。
見た目はとても素朴なのですが、
見た目とは裏腹にその香りは、とても高貴な感じの素敵な香りがします。
頂いた後も・・・・何の香だろう～？
・・・・とずっと考えていたのですが、
バラ・・・・というよりはローズの香りですね！！
他の果物にはないとても高貴な香りです。
更に口に含むと、香りのカプセルが体の中ではじけるような
不思議な感覚がありました。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
やがて１０時になりますが、ここでアイスの途中経過です！！
先ほど、少量仕込の１種類目のカップづめが完了しました。
蓋をしたの仕上げ作業で完成です。
そして、次に控えているのが・・・・
現在ダントツの人気「西表黒糖たっぷりの濃厚アイスクリーム」です。
人気なので・・・・頑張って１．５倍の量が待ち構えています・・・・
と言っても・・・・保健所さんにも同情されるほどの少量生産！！
つくれる量は、本当に限られているんですけどね（笑）
アイスはベースを丁寧に作れば、ある意味あとは機械任せです。
だけど、島菓子工房の機械は性能はいいですが、
超マニュアル操作で、空気の含有量などは自分で調節しています。
空気の含有量が少ないと、１個当たりの重量が増えて
ある意味お客様にとってはお得かもしれませんが、
フンワリ柔らかな食感にかけてしまいます。
かといって多すぎても、
アイスクリームの醍醐味”つめた～い！！”感に欠けてしまうので
調整が難しいんですよ。
それにしても、夜になるといつも以上に超自然の中にある工房。
その中でつくられる工房の手作りアイスは、
超自然の空気も一緒に抱き込んで作り上げています。
・・・・次からは・・・・・
【原材料】 ： 西表・白浜集落の美味しい空気
も成分表示に書いちゃいたいですね～！！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
フトモモの続き・・・・です。
そんな素敵な香りをどうアレンジしようかと悩んだのですが、
ソルベにするには、量が少ないので、
ミルクに香りを移してアイスミルク風に軽く仕上げてみようと、
アイスベースを作ってみました。
・・・・フトモモさん、ごめんなさいです
せっかくの香りがマスキングされてしまいました。
ほんのりわからなくもないのですが・・・・
でもせっかくの島の幸です。
黒糖のアイスが終了したら、
アイスクリームとしての形にまでは仕上げましょうね！！
とはいっても、黒糖アイスまだまだ続きます。
今日は確信犯での徹夜作業。
ということで・・・・
窓全開のお部屋につるしたハンモックで、
昼下がりの午後、気持ちよくシエスタさせていただきました！！
まだまだ元気です！！
明日も、夜中仕事を予定しているので、
このボードは明日も活躍しちゃいそうですね！！
フトモモアイスの出来上がりは明日にでも・・・・ということで、
一応今日のうちに、今日のブログは終了させていただきます。
取り留めもない文章にお付き合いいただきありがとうございます。
ただ今の時刻５月１１日午後７時ジャスト！！
ただ今、アイスクリームをフリーザーにかけ始めて１時間経過しています。
島菓子工房の主力選手の一つは、
西表・八重山素材の手作りアイスクリーム。
ただですね・・・・
使っている機械の性能はかり良いものなのですが、
何せ容量が小さいのです。
保健所の立会検査の時にも、
「・・・・これですか～～？？？」
と、同情の表情も浮かべながらの一言を頂きました。
ということで・・・・１回あたりの製造量が少なく・・・・
ということで・・・・１回あたりのインターバルが短いので・・・・
まるで陣痛のように・・・・・１０数分おきにカップづめの作業がめぐってきます。
しかも今日は、いろいろの仕込の都合で、
計算上は、今から１０時間の連続作業。
１０分おきのカップづめの陣痛タイムの合間のブログのアップです。
今日中にブログ完成できるでしょうか～～！！
少しずつ書き足していきます。
と言っている間に、ピーッ、ﾋﾟｰｯ・・・・と厨房から呼ぶ声が・・・・・
とりあえず行ってきます～。
戻りました（笑）。。。。
ところで今日の話題は西表の山の中に自生しているフトモモ。
みなさんは、フトモモってご存知ですか？
私にとっては初めての出会いです。
見た目とっても素朴な感じの果物ですね！！
島菓子工房のご近所さん、同じ白浜にある
チャーターボート＆ガイド 島道楽（しまどうらく） の船長さんよりいただきました。
・・・・まだツアーに参加したことないのでわかりませんが・・・・
船長さんのお人柄から察するに、
通好みの、大人な感じの・・・・
ディープな西表を堪能できる、そんなガイドさんではとお見受けしています。
このフトモモも、先日、
GWのお疲れ様もかねて、お家＝工房でパスタパーティーをしたのですが、
そのお礼に、ということでわざわざ届けていただいたのですよ！！
お人柄が察せられますよね。
ようやく本題に入れそうですが・・・・
頂いたフトモモの実。
見た目はとても素朴なのですが、
見た目とは裏腹にその香りは、とても高貴な感じの素敵な香りがします。
頂いた後も・・・・何の香だろう～？
・・・・とずっと考えていたのですが、
バラ・・・・というよりはローズの香りですね！！
他の果物にはないとても高貴な香りです。
更に口に含むと、香りのカプセルが体の中ではじけるような
不思議な感覚がありました。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
やがて１０時になりますが、ここでアイスの途中経過です！！
先ほど、少量仕込の１種類目のカップづめが完了しました。
蓋をしたの仕上げ作業で完成です。
そして、次に控えているのが・・・・
現在ダントツの人気「西表黒糖たっぷりの濃厚アイスクリーム」です。
人気なので・・・・頑張って１．５倍の量が待ち構えています・・・・
と言っても・・・・保健所さんにも同情されるほどの少量生産！！
つくれる量は、本当に限られているんですけどね（笑）
アイスはベースを丁寧に作れば、ある意味あとは機械任せです。
だけど、島菓子工房の機械は性能はいいですが、
超マニュアル操作で、空気の含有量などは自分で調節しています。
空気の含有量が少ないと、１個当たりの重量が増えて
ある意味お客様にとってはお得かもしれませんが、
フンワリ柔らかな食感にかけてしまいます。
かといって多すぎても、
アイスクリームの醍醐味”つめた～い！！”感に欠けてしまうので
調整が難しいんですよ。
それにしても、夜になるといつも以上に超自然の中にある工房。
その中でつくられる工房の手作りアイスは、
超自然の空気も一緒に抱き込んで作り上げています。
・・・・次からは・・・・・
【原材料】 ： 西表・白浜集落の美味しい空気
も成分表示に書いちゃいたいですね～！！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
フトモモの続き・・・・です。
そんな素敵な香りをどうアレンジしようかと悩んだのですが、
ソルベにするには、量が少ないので、
ミルクに香りを移してアイスミルク風に軽く仕上げてみようと、
アイスベースを作ってみました。
・・・・フトモモさん、ごめんなさいです
せっかくの香りがマスキングされてしまいました。
ほんのりわからなくもないのですが・・・・
でもせっかくの島の幸です。
黒糖のアイスが終了したら、
アイスクリームとしての形にまでは仕上げましょうね！！
とはいっても、黒糖アイスまだまだ続きます。
今日は確信犯での徹夜作業。
ということで・・・・
窓全開のお部屋につるしたハンモックで、
昼下がりの午後、気持ちよくシエスタさせていただきました！！
まだまだ元気です！！
明日も、夜中仕事を予定しているので、
このボードは明日も活躍しちゃいそうですね！！
フトモモアイスの出来上がりは明日にでも・・・・ということで、
一応今日のうちに、今日のブログは終了させていただきます。
取り留めもない文章にお付き合いいただきありがとうございます。
※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
画像一覧 